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茜屋は福岡県のほぼ中央にある桂川町という小さな町の
ちいさなちいさなめんたいこ屋です。（地図はこちら）
こんなに小さいんです(見取図はこちら）
私、大山とスタッフ２人の３人で
「喜なりめんたいこ」という名前の
無添加の辛子明太子を作っています。
（作っている様子はこちら）（名前の由来はこちら）
「喜なりめんたいこ」には、着色料、発色剤、
化学調味料はもちろんのこと、酵母エキス、
たん白加水分解物、発酵調味料などの調味料も
一切使っておりません。
原材料は、すけそうたらの卵巣・羅臼産昆布・食塩・
本みりん・唐辛子・まぐろ節・かつお節だけです。
（素材について詳しくはこちら）
昆布とまぐろ節、昆布とかつお節の
二種類のだしのこくのある旨味、
本みりんのやさしい甘み、
そして唐辛子のさわやかな香りと辛み・・・
天然の食材だからこそ出せる
自然で深い味わいをお楽しみください。
今までの赤い明太子や化学調味料の強い味に
慣れた方にはとっつきにくいかも知れません。
最初に口に入れたときのインパクトはないけれど
じんわりとした旨味のある明太子です。
私がとくにおいしいと思うのは「皮」の部分です。
ちょっとお行儀が悪いけれど、くちゅくちゅと噛んでいると
ぎゅっと凝縮されたうまみがじゅわんと出てきますよ。
大山真理子
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